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J.T. Baker

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Agarosa Bajo Purif. ULTRAPURO

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El agar es una gelatina vegetal de origen marino del sur de Africa, es un polisacárido que no tiene ramificaciones y el cual se obtiene de las paredes celulares de las algas de varias especies de los géneros gelidium, euchema y glacilaria entre algunos otros, resultando según la especie, de un olor característico., es muy flexible y resistente

Los componentes principales del agar son: agarosa, agaropectina, agua, proteínas y minerales.

También se le conoce como gelosa, gelatina vegetal, gelosina, gelatina china, gelatina japonesa, y cola de pescado. La palabra agar viene del malayo agar-agar que significa jalea.

Químicamente es un polímero de subunidades de gelactosa pero que en realidad es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos que son la agarosa y la agaropectina.

Es incoloro, insípido y absorbe agua en una cantidad de entre 200 y 300 veces su peso formando una gelatina.

Los geles del agar son formados en concentraciones de menos de 1% de polisacáridoy son transparentes, duros y quebradizos y presentan gran histéresis térmica.

El agar se considera formado por la mezcla de polisacáridos agarosa y agropectina, siendo la agarosa el componente principal representando aproximadamente el 70%

Punto de fusión : 90ºC

Solubilidad del Agar con agua a 60ºC : 20 g/l

Obtención del agar

El agar como se ha mencionado es un polisacárido que se obtiene de algas del género Gelidium que se han usado durante siglos por sus propiedades gelificantes.

Usos del agar

El uso principal del agar es como medio de cultivo en la microbiología , pero también puede ser usado como laxante , gelatinas vegetales, espesante para sopas, helados, postres y aclarador de cerveza.

Los medios de agar selectivos son usados para que se aplique una presión selectiva a organismos que crecen en ellos , como para solo seleccionar bacterias gram negativas se usa el Agar mCconkey el cual tiene un colorante que indica si la bacteria es fermentadora de lactora o lectos y sacarosa

Asimismo el nutritivo es usado como medio de cultivo para el crecimiento de hongos y bacterias

El agar es un polisacárido relativamente caro, por lo cual se usa en forma limitada y se ha sustituido en muchas aplicaciones por el carragenano.

Como gelificante se usa en productos de pescado de gama alta y cárnicos para mineralizar la gelatina que tiene como inconveniente fundirse a temperatura baja. Puede usarse en productos lácteos y helados  combinado con la goma de algarroba como estabilizante.

Es útil para la separación electroforética en la electroféresis de gel de agarosa o para la cromatografía de exclusión molecular.

Los geles hechos de agarosa son útiles para la separación basada en el tamaño molecular de complejos de proteínas o proteínas mayores a 200 kDa y fragmentos de ADN mayores a 100 para las bases.

Peligrosidad del agar

Puede ser combustible a altas temperaturas y durante un incendio se pueden liberar óxidos azoicos NOx

El agar no representa ninguna toxicidad, pero en grandes cantidades algunas personas pueden presentar diarreas , asimismo hay personas con alta sensibilidad a esta y presentar alergias en la piel manisfestándose en forma de picor. A las personas que no toleren esto puede causar daños en el hígado.

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Agarosa Bajo Purif. ULTRAPURO de 100 g.           SKU 4090-05

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